En una cacerola de las de hierro esmaltado mejor, ponga el aceite a calentar. Cuando esté en su punto rehógue ligeramente el hígado, retírelo y resérvelo. Ponga entonces el conejo y deje que se dore. Añada entonces los pimientos cortados en cuadritos y a los que habra quitado las simientes, uno de los ajos, el tomate rallado, las hierbas aromáticas y salpimiente al gusto.
Dale vueltas durante el par de minutos y rocíe con el caldo (o agua con una pastilla) y el vino. Tape la cacerola y deje que se haga a fuego lento.
Mientras limpie los champiñones y córtelos en dos o en cuatro (según sean de grandes) Pele, lave y corte en cuadritos las papas. Rehóguelas en una sartén sin que lleguen a dorarse. En la picadora tritúrelo todo junto: el pan frito, el hígado, las almendras y el diente de ajo. Añada esto al guiso.
Cuando el conejo haya cocido durante una hora, siempre muy lentamente, incorpore los champiñones y las papas y deje que cueza otros 15 minutos.