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Conejo a la mostaza
Resumen
| Porciones | |
|---|---|
| Tiempo de preparación | 30 minutes |
| Especies | Conejo |
Descripción
Dificultad : Alta
Ingredientes
- 300 g conejo,
- 1 cucharada de mantequilla ,
- un chorro de aceite de oliva,
- 1⁄4 cucharadita de mostaza en polvo tipo francesa,
- 1⁄4 cucharadita de mostaza en polvo tipo inglesa,
- 1⁄2 cucharadita de granos de mostaza blanca partidos,
- 1⁄2 cucharadita de granos de mostaza negros partidos,
- 250 ml de cerveza cristal o pilsen,
- 1 cucharadita de fécula de maíz
- sal
- pimienta negra recien molida,
- para el pure: 1 papa grande hervida,
- el blanco de dos puerros hervidos y procesados,
- 1 cucharada de mantequilla,
- chorro de leche tibia,
- pimienta negra recien molida
- para los crujientes: fina juliana de puerros y jamón crudo
- aceite de oliva para freir,
- guarniciones: 5 camotes torneadas y asadas al horno
- 5 cebollitas perla cocidas en manteca,y cebollitas perla cocidas en manteca
Instrucciones
Calentar una paila o sartén y colocar la mantequilla con el chorro de aceite de oliva, sellar bien las piezas de conejo, salpimientar e ir agregando cerveza hasta que se cocine la carne casi por completo, incorporar las mostazas diluidas y mezcladas con cerveza caliente cocinar por un minuto y espesar con la fécula de máiz.
Para el puré:
Poner la papa caliente en un pasa puré (pasatuto) y luego mezclar con el puré de puerro (se hace en una licuadora o con minipimer), la mantequilla, leche, sal y piminenta.
Para los crujientes:
En aceite caliente (pero no tanto) poner a freír la juliana de puerros y luego el jamón, colocar sobre papel absorbente y reservar.
Presentación o montado el plato:
Colocar a un costado las piezas de conejo con su salsa de mostaza, completar el plato con el puré de papas y puerros coronado por los crujientes, terminar con las otras guarniciones.
Notes
Se puede decorar el plato con hojas fritas de perejil o albahaca.
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