La temporada de Aves en Dgo. termina en

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Codornices con salsa cazadora con uvas tintas

Resumen

Porciones
Fuente / Autor

San Fermin

Tiempo de preparación30 minutes
EspeciesSan Fermin

Descripción

Deliciosas codornices en salsa de uvas.

Ingredientes

  • 4 codornices
  • 8 huevos de codorniz
  • 6 ciruelas pasa
  • 4 orejones
  • 1 cebolla mediana
  • 2 oz chocolate amargo
  • 1 c vino tinto
  • 125 g uvas blancas
  • 125 g uvas tintas
  • 8 almendras crudas dulces
  • 6 granos de pimienta negra
  • 2 clavos de olor
  • 1 c aceite de oliva
  • 1 sal

Instrucciones

Poner en remojo las ciruelas y los orejones en el vino tinto. Pelar las uvas y quitarles las semillas. Reservar. Triturar los granos de pimienta y los clavos de olor. Limpiar las codornices, sazonar y frotar con la mezcla de pimienta y clavo. Brindar las codornices. Poner el aceite y la cebolla rallada en una cazuela. Rehogar 10 min. Y dorar las codornices. Agregar las ciruelas deshuesadas y los orejones en trozos, las almendras trituradas, el vino de la maceración y agua hasta cubrir todo. Cocer a fuego medio y, a media cocción añadir el chocolate y las uvas. Cocer hasta que las codornices estén bien tiernas, rectificando de sal. Cocer los huevos y cortarlos por la mitad. Para servir, retirar el bramante y servir las codornices enteras con la salsa. Adornar con las mitades de huevos.

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